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Loading ...Yo nunca me pude imaginar lo complicado y alargado que seria el proceso de poner mi primer restaurante…
Cuando decidi junto que mi padre ,que con su apoyo nos lanzariamos mar adentro en los negocios de la Alta Cocina, aqui en Mcallen, nunca tuvimos la sospecha de que tuvieramos tanto que aprender…
Cuando estaba en Lyon en IPB (Institut Paul Bocuse), recuerdo que tontamente no ponia mucha atencion en las classes de administracion, grave error mio, pues justo ahora tengo que revisar todos mis apuntes y admitir que era alomejor lo mas importante que pude haber aprendido alla.
La aventura de encontar el local adecuado no fue nada facil. yo tenia una idea o mas bien un enamoramiento con un local ya existente, este restaurante era un lugar adonde yo de joven solia ir a tocar jazz, y recuerdo aun en ese tiempo tener envidia de la buena hacia el propietario. No se puede negar que ese lugar en sus buenos tiempos fue magico, pero no consegui un precio que me permitiera meter ahi, en ese momento surgio otro local que la verdad me tuve que convencer…
Alomejor no me gustaba la idea de ser parte de una comunidad, una plaza, yo siempre pense en un restaurante que fuera su propia identidad. Pero las opiniones me abrieron los ojos a ver lo maravilloso que es este lugar…
Una plaza llena de artistas, de gente buscando expresar sus emociones, sus ilusiones y esperanzas atraves de un medio artistico. Gente que sospecho que al igual que yo quieren proponer, dar cultura, dar espacios de expression…
Baile, Disegno, Pintura, Escultura, Vitrales, Creacion de paginas web y ahora las Artes Culinarias….este lugar se fusiono con mi propia vision de un Cocina de Autor.
Yo creo en hacer platos que me inspiran, que se me antojan sin importar su providencia, el tiempo que vivi en europa me abrio los ojos y el paladar a disfrutar la riquezas que esconde ese viejo continente.
Mi ilusion???
Dar un risotto digno de un italiano, un fois gras o una sopa de cebolla digno de ser servido en el mejor bistro de Paris, un Rape en salsa Pil Pil al cual mi vecino Don luis en Mugaritz, lo pudiera disfrutara con un buen txakoli. O simplemente un pollo en Salsa de Mole, como sabe solamente hacer la generacion de mi mama en Mexico.
Acaso es malo combinar estos sabores??? La historia nos educa que el intercambio de alimentos crea los cambios en una sociedad. Que seria de nuestra gastronomia mexicana sin la influencia de los asiaticos, los espanoles, los franceses ect.. y vice versa… Robuchon es famoso al igual que Paul Bocuse por sus uso de la Papa, producto 100% americano. Y que me dicen de la influencia del Chocolate???
Este mes es el de pedir permisos… para vender alcohol, para tener musica en vivo, para poner un letrero, ect…
Todo esto para no pedir permiso al momento de crear! Muy pronto los invito a probar!!!
